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厨师长王刚教鸡公煲?

发布时间: 2023-08-08 04:43:41 来源:南方养生网

主料:

鸡(清远鸡)1只

辅料


(资料图片仅供参考)

青蒜1根 沙姜粉半勺 黄冰糖2小块 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 蚝油1勺 食盐适量 芹菜1根 洋葱3瓣 花生油适量 青葱1根 香菜1根 紫苏叶2片 香菇2个 小米椒3个 嫩姜5片 蒜头4瓣 鸡粉1勺

步骤1:鸡肉切块,洗干净后把水份沥干

步骤2:芹菜,青蒜,葱洗干净后切成小段,将蒜和葱的头部留出来

步骤3:将紫苏 香菇 蒜头 姜 洋葱洗干净后切好备用

步骤4:倒入适量花生油,油热后将黄冰糖 青葱头 青蒜头 小米椒 洋葱 蒜瓣 姜倒入砂锅翻炒一分钟

步骤5:将鸡块倒入砂锅,大火翻炒两分钟至鸡肉表面呈金黄色

步骤6:依次倒入料酒 生抽 老抽 鸡粉 沙姜粉 蚝油中火翻炒三分钟后,加入香菇和紫苏,调成中小火继续翻炒五分钟,然后调成小火,盖上锅盖焖10分钟(注意中间需要打开锅盖2-3次确认没有烧糊,并稍做翻炒,因为为了保证浓香味,全程不加水,油放少了容易糊)

步骤7:最后根据个人喜好铺上一些把香菜 葱叶 蒜叶在鸡煲上面,即可关火

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